Ольга Демʼянчук є доктором економічних наук, доценткою кафедри фінансів, обліку і аудиту, заступницею декана з навчально-наукової роботи економічного факультету Національного університету «Острозька академія».
У 1998 році Ольга закінчила Київський національний університет ім. Тараса Шевченка. З 1999 року вона розпочала повністю працювати в Національному університеті «Острозька академія».
Ольга викладає наступні дисципліни: «Фінанси», «Управління публічними фінансами», «Міжнародні фінанси», «Фінансова обізнаність». Для викладачів університету, у Школі освітніх інновацій, вона читає блок «Фінансова грамотність».
Ольга також займається консультуванням і викладанням. Вона тісно співпрацює з правовим клубом «PRAVOKATOR», який функціонує при Міністерстві юстиції. У цьому клубі вона провела декілька тренінгів із питань пенсійного забезпечення виплат і недержавного пенсійного формування своїх вкладів.
Ольга також надає тренінгові майстер-класи з фінансової обізнаності, управління кишеньковими грошима для школярів. Ще вона співпрацює з центром Гончаренка, де для дорослих слухачів Острога й територіальної громади надає майстер-класи із захисту від фінансового шахрайства.